有魚生食

日文「刺身」（Sashimi），中文音譯作「沙西米」，也叫做「Otsukuri」，在香港又叫做「魚生」。刺身在日本料理中佔有非常重要的地位。



1.根據記載，日本人從西元十五世紀起就開始吃刺身，所謂「刺身」就是用生鮮的魚肉、貝類等各種海產，甚至肉類，切成合適大小之方形或花式的片狀，一般沾以山葵泥、醬油等調成的醬汁，配上白蘿蔔絲、小黃瓜絲、嫩薑絲和海帶等一起食用的一種生食料理，吃起來極富新鮮的原味。



可以做為刺身的食料有相當多種，如魚肉、馬肉、鹿肉、涮羊肉、牛肉等等，甚至鯉魚、河豚、蟹、八爪魚、龍蝦等海鮮都可以做為刺身料理。而在台灣，最常見到的是以魚肉製作的刺身，包括鮪魚，旗魚、鮭魚、鯖魚等。



刺身，由於是一種生食料理，因此在選購的時候必須注意食材肉質是否受到寄生蟲的污染，是否經過不適當的儲藏，並且確實檢查新鮮度。食用了不潔的刺身，除了可能感染寄生蟲以外，也可能會感染像是甲型肝炎、霍亂等疾病。



2.日本人是愛吃刺身的民族，而吃魚生的潮流亦由他們發揚光大。魚生必須冷藏以保持新鮮，吃起來就自然有一種冰涼的口感。魚生的出現，源自日本漁民出外捕 魚時，由於不方便煮食，於是就直接將鮮魚吃下肚，因此發覺味道特別鮮美，其後就發展出形形式式不同的魚生吃法。



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(2)魚生是生的, 為何可以生食?



通常鹹水魚才會用來做魚生。



魚類就其生活環境可分為海水魚（即「鹹水魚」）和淡水魚兩種。



1. 吃魚生，日本最普遍。不過須知道吃魚生不能選擇淡水魚，因為像鯇魚、鯉魚、大魚之類的淡水魚都附著很多寄生蟲。如果吃了那些生魚片，幼蟲會隨著進入人體，由腸內逆流而上至膽管，寄生在膽部位，使膽囊發炎，甚至導致肝硬化。患者開始食慾不振，經常腹痛、腹瀉，繼而面黃肌瘦，體力衰弱，最後會引致死亡。



2. 鹹水魚由於生活在有豐富鹽分的海水中，自然可殺滅許多寄生蟲。不過也並非任何海水魚都可作魚生，最好用立魚（即鯛魚）、三文魚（即鮪）等魚肉，其特點全是紅色肉瘦，沒有寄生蟲。



不是逢魚也可做剌身。用來生吃的，必然是鹹水魚，即來自大海、甚至是深海。日本的淡水魚基本上只會熟吃，生食很罕見。但也有例外的，全因那裏地處內陸，四週附近只有河川水湖，只可因利乘便。另一方面，弄熟後肉質越是粗糙的魚種，魚味越濃，越是適合用來生吃。油甘、金鎗、沙甸甚至秋刀也是屬於此類。這些魚種的肉質，生與熟是完全相反的極端。熟吃粗糙得令味蕾有如砂紙擦舌，但生吃卻能感受到肉質纖維的細緻。